Vegetarisk linsgryta med belugalinser och rostad potatis

Beluga Bourguignon

Name: Beluga Bourguignon
Total time: 1 h
Ingredients: 0,5 dl tomatpuré; 1 msk olja (till stekning); 1 st gul lök, finhackad; 1 tsk torkad timjan; 2 st stora morötter, grovt skurna; 4 dl blötläggningsvatten; 20 g torkad svamp (förslagsvis trattkantareller); 25 g smör; 3 st stora vitlöksklyftor, finhackade; 2 dl belugalinser, torkade; 2 dl rött matlagningsvin; 3 msk tamarisoja; 2 msk dijonsenap; 1 msk flytande honung; 2 st torkade lagerblad; 1,5 msk fond; 900 g amandinepotatis, sköljd (hela); 5 st medelstora rödbetor, skalade och skurna fjärdedelar; 1,5 msk olivolja (till potatis och betor); 5 nypor flingsalt (till potatis och betor); 2 st gemsalladshuvuden; 320 g inlagd syltlök

Bourguignon - en tidlös favorit i vegetarisk tappning! Vår beluga bourguignon är ett långkok som får puttra på spisen med linser, svamp och rödbetor som serveras med rostad potatis, gemsallad och inlagd syltlök.

Portioner: 4 Tillagningstid: 60 min

Dela

Ingredienser:

0,5 dl tomatpuré
1 msk olja (till stekning)
1 st gul lök, finhackad
1 tsk torkad timjan
2 st stora morötter, grovt skurna
4 dl blötläggningsvatten
20 g torkad svamp (förslagsvis trattkantareller)
25 g smör
3 st stora vitlöksklyftor, finhackade
2 dl belugalinser, torkade
2 dl rött matlagningsvin
3 msk tamarisoja
2 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
2 st torkade lagerblad
1,5 msk fond
900 g amandinepotatis, sköljd (hela)
5 st medelstora rödbetor, skalade och skurna fjärdedelar
1,5 msk olivolja (till potatis och betor)
5 nypor flingsalt (till potatis och betor)
2 st gemsalladshuvuden
320 g inlagd syltlök

Tillagning:

Sätt ugnen på 225 °C, över- och undervärme.
Blötlägg svampen.

(Ingrediensmängd: 20 g torkad svamp)
Hetta upp smör och olja i en gryta och tillsätt gul lök, låt fräsa på och karamelliseras i ca 3 minuter. Sänk värmen något och tillsätt tomatpuré, timjan, morot och vitlök, låt fräsa i ytterligare 5 minuter.

(Ingrediensmängd: 25 g smör, 1 msk olja, 1 st gul lök, finhackad, 0,5 dl tomatpuré, 1 tsk torkad timjan, 2 st stora morötter, grovt skurna, 3 st stora vitlöksklyftor, finhackade)
Tillsätt belugalinser, svamp + blötläggningsvatten, matlagningsvin, tamari, dijonsenap, honung, lagerblad och fond. Rör om och låt puttra under lock i medan du förbereder potatisen och betorna. Kom ihåg att smaka av under tiden.

(Ingrediensmängd: 2 dl belugalinser, torkade, 2 dl rött matlagningsvin, 3 msk tamarisoja, 2 msk dijonsenap, 1 msk flytande honung, 2 st torkade lagerblad, 1,5 msk fond, 900 g amandinepotatis, sköljd (hela), 5 st medelstora rödbetor, skalade och skurna)
Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg potatis på ena hälften av plåten och betor på den andra. Ringla över olivolja och sprinkla över salt och peppar. Baka i mitten av ugnen i 30-40 minuter.

(Ingrediensmängd: 1,5 msk olivolja, 5 nypor flingsalt)
När potatisen är gyllene, betorna fått karaktär och grytan doftar ljuvligt har det blivit dags för servering. Rör ned betorna i grytan och servera med potatis, gemsallad och syltlök.

(Ingrediensmängd: 2 st gemsalladshuvuden, 320 g inlags syltlök)