Grönsakscarpaccio med betor, zucchini, kapris och parmesan

Carpaccio på betor och zucchini

Name: Carpaccio på betor och zucchini
Total time: 20 min
Ingredients: 3 st polkabetor, tunt skivade; 3 st gulbetor, tunt skivade; 1 st zucchini, tunt skivad; 65 g ruccola; 2 msk kapris; 3 msk olivolja; 100 g parmigiano reggiano; 1 st citron; salt och peppar

Laga en carpaccio på betor och zucchini, lika fräsch som färgglad! Receptet är framtaget tillsammans med Siri Barje. En perfekt förrätt att dela på!

Portioner: 4 Tillagningstid: 20 min

Dela

Ingredienser:

3 st polkabetor, tunt skivade
3 st gulbetor, tunt skivade
1 st zucchini, tunt skivad
65 g ruccola
2 msk kapris
3 msk olivolja
100 g parmigiano reggiano
1 st citron
salt och peppar

Tillagning:

Skiva betor och zucchini tunt med en mandolin och sprid ut på ett stort fat.

(Ingrediensmängd: 3 st polkabetor, 3 st gulbetor, 1 st zucchini)
Sila kapris och strö över grönsakerna tillsammans med ruccola.

(Ingrediensmängd: 65 g ruccola, 2 msk kapris)
Ringa över olivolja. 

(Ingrediensmängd: 3 msk olivolja)
Hyvla över parmesan och avsluta med att riva över citronskal. 

(Ingrediensmängd: 100 g parmigiano reggiano, 1 st citron)
Salta och peppra efter behag och servera!